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Tutto sul vino ghiacciato (e cinque vini da cercare)

Sebbene ci siano molti modi per produrre vini dolci, nessuno è più estremo del vino ghiacciato. Dalla vendemmia alla vinificazione, il vino ghiacciato - che viene prodotto in climi estremamente freddi e da uve congelate sulla vite - mette alla prova le capacità dei vignaioli (per non parlare della punta delle dita e di altre estremità). Ma con un sorso, è facile capire perché le persone fanno di tutto per produrre questo vino meraviglioso e delizioso.

Com'è fatto

A differenza dei vini dolci che si basano sulla muffa nobile della botrite, dei vini che richiedono fortificazione o anche dei vini passiti (che appassiscono l'uva per concentrare gli zuccheri), il vino ghiacciato dipende dagli inverni freddi per il suo stile. Considerato un tipo di vino da vendemmia tardiva, l'uva rimane sulla vite molto tempo dopo che le temperature si sono abbassate e la vendemmia per i vini secchi è terminata. I mosti d'uva si congelano e gli zuccheri si concentrano. Da lì, l'uva congelata viene raccolta e portata in cantina ancora congelata, quindi è un'estrazione lenta e attenta per rimuovere il pezzettino di succo dolce che rimane. Anche se alcune cantine potrebbero scegliere la crioestrazione come un modo per congelare le loro uve, il vero vino ghiacciato proviene da uve fresche che congelano sulla vite. A causa degli alti livelli di zucchero, la fermentazione può richiedere molto tempo, anche mesi.

Dove viene prodotto

A causa del ruolo principale di Madre Natura nella produzione di vino ghiacciato, la maggior parte dei vini ghiacciati viene prodotta nelle regioni a clima freddo. La Germania ha una lunga storia con lo stile (chiamato eiswein); si ritiene che i primi esempi provenissero dalla Franconia, in Germania, alla fine del 1700. Dopo che gli immigrati tedeschi portarono le loro tecniche di vinificazione nel nuovo mondo, le cantine del Nord America divennero epicentri per la produzione di vino ghiacciato di qualità. In particolare, la regione canadese della penisola del Niagara all'interno del VQA Ontario e, in misura minore, la Okanagan Valley all'interno della British Columbia VQA, sono considerate leader della produzione di vino di ghiaccio. Infatti, la Canadian Vintners Association ha registrato la parola 'Icewine' (in contrapposizione a 'ice wine'). Anche i Finger Lakes e il Michigan di New York producono deliziosi imbottigliamenti. Tuttavia, è possibile trovare questi vini d'uva congelati in tutto il mondo, incluso il Giappone.

Per gentile concessione di The Drinks Business

Tipo di uva

Sia l'uva rossa che quella bianca sono utilizzate per il vino ghiacciato. Il Riesling è uno dei preferiti tradizionali, data la storia tedesca del vino. In Canada e nella parte nord-orientale degli Stati Uniti, il vidal blanc è diventato di moda come una varietà che produce eccezionali vini ghiacciati. Gewürztraminer, chenin blanc e gruner veltliner si adattano bene anche a questa vinificazione estrema. Quando si tratta di vino rosso ghiacciato, il cabernet franc è comunemente usato (soprattutto in Canada), molto probabilmente perché è una delle poche uve rosse coltivate in queste regioni più fresche.

Sapori e abbinamenti gastronomici

Come la maggior parte dei vini da clima freddo, le uve mantengono una grande acidità a causa della maturazione più lenta, che rende il vino ghiacciato davvero diverso dagli altri vini da dessert. L'uva da vino bianco spesso dà più note di frutta tropicale, come ananas e mango, mentre l'uva rossa offre sapori di frutti di bosco dolci. I dessert possono essere gli abbinamenti alimentari più ovvi, ma i vini ghiacciati funzionano anche incredibilmente bene con formaggi forti come il roquefort e il cheddar invecchiato, così come le cucine piccanti, dal creolo e cajun ai cibi tailandesi e asiatici. Provalo durante le festività natalizie con noci salate o un piatto di antipasti prima di cena, oppure completa il tuo pasto servendolo con frutta al forno o in camicia, calzolai o crème brûlée.

Per gentile concessione di Forbes | Brian Freedman


Vini da provare

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Riserva Vidal Icewine, Penisola del Niagara

Vigneti Wagner Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Peller Estates Cabernet Franc della serie Signature, Niagara

Dott. Allentare Riesling Eiswein, Mosel, Germania


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