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tarte tatin alle mele




Inserito da François de Mélogue
Birreria Gulch Inn

L'Executive Chef François de Mélogue del birrificio Mendocino's Brewery, François de Mélogue, approfitta dell'abbondanza di mele Granny Smith di Anderson Valley per la sua speciale Tarte Tatin servita calda con gelato al caramello. Unisciti allo Chef de Mélogue per la cena del raccolto di mele il 23 settembre 2006, quando mostra i talenti che rendono le colazioni della Locanda e i sontuosi antipasti dell'ora del vino così memorabili. Offre anche straordinarie cene in camera su prenotazione anticipata. Visita www.brewerygulchinn.com per ulteriori informazioni.

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INGREDIENTI

  • 4 once. Farina
  • un pizzico di sale
  • 1 t. zucchero
  • 2 oz. Burro, non salato
  • 1/2 tazza Acqua, fredda
  • 6 mele Granny Smith ciascuna
  • 1/2 tazza zucchero
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 arancia, scorza
  • abbastanza zucchero a velo
  • 4 misurini di gelato al caramello

PREPARAZIONE

Mescolare i primi tre ingredienti: farina, sale e zucchero. Tagliare a cubetti il ​​burro freddo e mescolarlo alla farina con le dita finché non assomiglia a farina di mais grosso. Aggiungi acqua fredda quanto basta per formare una palla. Fai attenzione a non lavorare troppo la pasta o sarà dura. Lascia riposare un'ora.

Pelare, togliere il torsolo e tagliare le mele in otto parti uguali. Sciogliere la seconda quantità di burro e zucchero in una padella pesante. Quando lo zucchero inizia a caramellare aggiungere le mele e cuocere finché non saranno ben dorate e completamente cotte. Aggiungi la scorza d'arancia. Conserva il resto dell'arancia per uno spuntino o un altro piatto.

Foderare una padella in teflon da 10 pollici con le mele. Stendere la pasta a 1/8 ″. Coprire le mele con la pasta e cuocere in forno a 450 gradi fino a doratura. Posizionare il piatto sopra e capovolgere sia la padella che il piatto. La torta dovrebbe semplicemente saltare fuori. Cospargere abbondantemente di zucchero a velo e servire caldo con gelato al caramello


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