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Pancetta, dolce mistero della vita

francisnbacon.jpgDi Deirdre Bourdet

I dolci salati sono ormai uno stile di vita, a quanto pare. Ma per molti, le creazioni dolci più eccitanti (anche se borderline inquietanti) sono quelle che incorporano il sapore ineguagliabile del maiale. I dolci al bacon erano un tempo il regno esclusivo dei gastronomi molecolari, che mettevano il gelato al bacon in zuppa con un uovo in camicia lento in preparazioni pensate tanto per scioccare quanto per deliziare le papille gustative. L'attuale generazione di dolci sfornati, tuttavia, sembra adottare un approccio più naturale che penso sarà accolto meglio rispetto ai tartufi al cioccolato e pancetta del passato. Uno dei miei regali preferiti di questo Natale era una scatola di croccante di arachidi del delizioso e stupido Sir Francis Bacon ( www.baconpeanutbrittle.com ). Il logo del produttore da solo rende questa roba degna di essere regalata, ma il prodotto all'interno della scatola è altrettanto favoloso. Sembra e si comporta in modo ingannevole come le normali noccioline fragili: arachidi intere tostate alla perfezione croccante, sospese in un mondo sconvolgente di croccantezza che in qualche modo si scioglie anche in bocca. Ma un singolo annusare rivela il suo segreto più profondo, più scuro, più affumicato: vera pancetta affumicata artigianale, infusa in tutto il croccante zuccherino senza un solo pezzo di carne o grasso vagante per rovinare l'esperienza. È un perfetto sapore di pancetta e un perfetto croccante di arachidi, uniti finalmente in una caramella che cambia paradigma che non vedo l'ora di sbriciolare su coppe gelato al caramello salato. E / o i miei cereali per la colazione. Anche i bevitori di birra farebbero bene a fare scorta di questa roba dal camion, poiché è uno spuntino divino per l'happy hour.

Più vicino a casa, ma non ancora disponibile su Internet (almeno non che ho trovato nei miei acquisti natalizi), Humphrey Slocombe di San Francisco ha preso in prestito alcune delle 'gustose parti di maiale salate' di Boccalone per creare caramelle di lardo ... proprio come quelle che faceva la mamma fai, se tua madre ha usato lo strutto al posto del burro. Sembra orribilmente disgustoso finché non ti ricordi che molte delle croste e dei biscotti più fini hanno anche lo strutto, non il burro, per ringraziare del loro delizioso successo. Fermati da Humphrey Slocombe o dal negozio SF Ferry Building Boccalone per una manciata di gioia da maiale da distribuire a Capodanno.

Sir Francis Bacon
info@baconpeanutbrittle.com

Boccalone
Ferry Building Shop numero 21, San Francisco 415.433.6500

Humphrey Slocombe
2790 Harrison Street, San Francisco 415.550.6971

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