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Degustazione alla cieca 411

di Courtney Cochran

Dai, ammettilo: non vedi l'ora di saperlo. Come fanno i sommelier professionisti a identificare le varietà apparentemente infinite di vino là fuori con solo una rapida annusata e un piccolo assaggio? Permettimi di illuminarti: non è un intervento chirurgico al cervello.

Le persone mi chiedono costantemente come posso indovinare un Pinot da uno Zin, raccontare un Riesling da un Sauvignon Blanc e identificare quella zuppa di pollaio nel mio Chateauneuf du Pape. La risposta è in realtà abbastanza semplice: pratica! Proprio come per andare in bicicletta, la pratica è perfetta per affinare le tue capacità di degustazione alla cieca.

In effetti, sono abbastanza sicuro che con un po 'di pratica molte più persone potrebbero padroneggiare l'arte della degustazione alla cieca. Certo, ci vuole una visione professionale e una guida all'inizio per assicurarti di fare tutto correttamente, ma una volta che avrai sistemato quella parte penso che rimarrai sorpreso da quanto decisamente poco misterioso degustare il vino alla cieca può essere.

Le basi

E quindi, senza ulteriori indugi, non vorrei niente di meglio che darti indicazioni sulle basi della degustazione alla cieca e metterti sulla buona strada. Si scopre che solo tre cose - vedere, annusare e degustare - sono le attività da cui scaturiscono tutte le degustazioni di vino. Ma prima di approfondirli, prendiamoci un momento per esaminare alcuni elementi che ti aiuteranno a ottenere il massimo dalla tua degustazione:

• Illuminazione: assicurati di essere in una stanza ben illuminata. L'illuminazione naturale è la migliore.
• Superficie: una superficie bianca pulita e ordinata ti consentirà di vedere i colori del vino. Gli sfondi colorati distorcono l'aspetto del vino nel bicchiere.
• Quantità: una bevanda da due once è la quantità ideale per la degustazione. Nel bicchiere, questa è all'incirca l'altezza della metà superiore del pollice tra la nocca e la punta.
• Materiali: potresti avere a portata di mano carta e penna per annotare appunti su ciò che osservi.

Aspetto
Il vino è disponibile in una splendida gamma di sfumature oltre al rosso e al bianco di tutti i giorni. Oltre a questi due descrittori comuni, il vino può essere caratterizzato come quasi traslucido, di colore paglierino, verde-giallo, dorato, ambra, granato, rubino, viola, nero inchiostro e, avete indovinato, tutto il resto. Tutte queste sottili variazioni sono indizi del vitigno che hai nel tuo bicchiere.

Odore
Ora, agita il vino nel bicchiere: questo aumenterà i suoi aromi e ti consentirà di ottenere una buona annusata. Metti il ​​naso nel bicchiere e inspira profondamente. Cosa senti? Il naso umano può rilevare fino a 10.000 profumi diversi e il vino è pieno zeppo di aromi interessanti. Ad esempio, i profumi di vaniglia e panna possono essere spesso attribuiti al rovere utilizzato nel processo di maturazione del vino, mentre i sapori di frutta come frutti di bosco e agrumi possono essere attribuiti al vitigno (ad esempio Pinot Nero e Sauvignon Blanc, rispettivamente).


Ho incluso in fondo a questo articolo un elenco di colori, aromi e sapori comuni associati ad alcuni dei vitigni più popolari. Durante la degustazione, usa questo elenco per cercare di abbinare profumi e sapori nel tuo bicchiere con quelli nell'elenco. Rimarrai sorpreso dalla frequenza con cui trovi una corrispondenza!

Gusto
Ora, la parte buona. Bevi un sorso di vino e fallo girare in bocca, fermandoti un attimo prima di deglutire. Ciò consentirà al vino di rivestire tutte le superfici della bocca.


Cosa assaggi? Alcune cose da cercare sono i sapori di frutta (i rossi tendono ad avere aromi di frutta rossa e nera come ciliegia e mora, mentre i bianchi hanno aromi di agrumi come limone e aromi di frutta tropicale come banana). Potresti anche assaggiare pietre, spezie, caffè, cuoio o erbe aromatiche, a seconda di cosa c'è nel tuo bicchiere.

Di nuovo, fai un riferimento incrociato a ciò che stai degustando con l'elenco dei sapori comuni trovati nel vino di seguito. Se sei riuscito a identificare almeno alcuni dei sapori annotati per la varietà che stai degustando, hai fatto dei grandi progressi verso l'affinamento delle tue capacità di degustazione alla cieca. Andando avanti, vedi se riesci a gustare quegli stessi sapori ogni volta che assaggi un vino prodotto con lo stesso vitigno. Nel tempo, svilupperai una familiarità con la varietà che è la pietra angolare delle abilità di un assaggiatore cieco.

Nota rapida sull'equilibrio
I vini migliori sono quelli che vengono chiamati 'equilibrati', il che significa che i loro mattoni, costituiti da tannino (il componente nei vini rossi che fa sentire i denti gessosi), acidità, aromi, sapori e livello di alcol sono in sincronia, senza nulla travolgente gli altri. Il tuo vino sembra integrato e armonico, o è acerbo pungente o eccessivamente tannico?

Conclusioni
Infine, prenditi un minuto per decidere cosa pensi del vino. Ti è piaciuto? Lo vorresti di nuovo? Pensavi che ci fossero molti sapori e profumi o era abbastanza unidimensionale? La cosa più importante, dopotutto, è quello che ti piace.


Più assaggi il vino, più inizierai a notare queste sfumature. Ogni volta che provi un vino nuovo, dedica qualche minuto a cercare di identificare i suoi aromi e sapori chiave. Rimarrai sorpreso da quanto puoi raccogliere e da quanto possa essere decisamente poco misterioso degustare alla cieca. Ci vediamo in sala degustazione!

Guida agli aromi e alla degustazione: i bianchi

Guida agli aromi e alla degustazione: rossi


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