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Costata Di Bisonte Spolverata Di Caffè

Courtesy Lawson’s Station e Shotgun Restaurant



Per le patate

Tagliare a metà le patate fingerling assortite nel senso della lunghezza. Mescolare in una ciotola con una leggera quantità di olio d'oliva, erbe fresche tritate (come basilico, rosmarino, timo, prezzemolo italiano) e sale kosher e pepe macinato fresco. Arrostire in forno con la parte della pelle rivolta verso il basso a 400 gradi finché non sono teneri al tatto. (Circa 20 minuti.)



Per la Coulis di Pomodori Affumicati

Mescolare in una ciotola

  • 1 Tb. Sale kosher
  • 1 Tb. zucchero
  • 1/4 ts. Peperoncino in polvere
  • 1 ts. Semi di coriandolo tostati e macinati
  • 1 ts. Semi di cumino tostati e macinati

Prendi circa 1/2 libbra di pomodori. (Si preferiscono i cimeli), tagliati a metà e cospargili generosamente di cura. Lasciate riposare per almeno mezz'ora. Mettere i pomodori in una nave da fumo per circa 20-30 minuti. Vuoi ottenere un sapore affumicato ma non troppo potente. -In un frullatore o un passaverdure, passate i pomodori con circa 2 Tb. Olio d'oliva, 1/2 Tb. Aceto di Sherry ed erbe miste. * opzionale– Puoi aggiungere vino rosso ridotto o un po 'di demi-glace per aggiungere profondità e corpo. Finire con un po 'di sale kosher e pepe macinato fresco a piacere.



Per il soffritto di finocchi e spinaci

Su una mandolina o un'affettatrice da gastronomia, radere metà di un bulbo di finocchio molto molto sottile. In una padella soffriggere, aggiungere un ts. Olio d'oliva e 1/2 cucchiaino. aglio fresco tritato e 1/2 cucchiaino. Scalogno fresco tritato. Mescolare il finocchio a scaglie e gli spinaci baby nella padella e girare rapidamente gli spinaci. (Assicurati di non far dorare l'aglio o lo scalogno.) Aggiungi un pizzico di sale kosher e pepe macinato fresco.



Per la bistecca di bisonte

  • 1. 10-12 oz. Bistecca di bisonte
  • Polvere di caffè
  • Prendi caffè macinato (circa 3 Tb.)
  • 1 ts. Corriandolo macinato
  • 1 ts. Cannella in polvere
  • 1 pizzico di cacao in polvere
  • 2 Tb. Sale kosher
  • 1 Tb. Pepe macinato fresco

- Spolverare leggermente la bistecca appena prima di grigliarla.
–Griglia alla temperatura desiderata.




Per la decorazione

Su un'affettatrice da gastronomia, radere una cipolla gialla ultra sottile e spolverare leggermente con sale kosher. Lascia riposare per 10-20 minuti. (Questo aiuterà a estrarre l'umidità in eccesso). Quindi spolverare leggermente con peperoncino in polvere e friggere a 300 gradi fino a quando non ci saranno più bolle che si liberano dalle cipolle. Una volta che le bolle si sono fermate, dovresti avere dei bei anelli di cipolla dorata / arrugginiti che sono molto croccanti. –Aggiungere un po 'di erba cipollina agli anelli di cipolla.

(Questa ricetta può essere modificata in base al gusto individuale desiderato come tutte le ricette. È più una ricetta 'base' generale, quindi se non hai il finocchio, usa solo gli spinaci. Se non hai i pomodori cimelio, don Una delle cose che ci piace di più della cucina è essere in grado di dare una piccola svolta divertente a qualsiasi ricetta o idea. Ti invitiamo a provare lo stesso.



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