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Bistecca di New York alla griglia

Di Vincent Nattress, consulente culinario di Napa Free Range Beef

ABBINAMENTO CIBO + VINO
Sebbene il Cabernet Sauvignon sia spesso annunciato come il fioretto perfetto per le bistecche, un vino come il Merlot, con note più morbide e fruttate e una minore acidità, è un abbinamento migliore per la carne di manzo preparata con marinate più salate, più nitide e più saporite.

INGREDIENTI

Per 2-4 persone

  • Due bistecche di New York da 10-12 once
  • 1 spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di pepe nero spezzato

SUGGERIMENTI DELLO Chef SULLA GRIGLIA:
Grigliare è traumatico per la carne di manzo. Esporre la fibra muscolare a calore elevato fa contrarre la fibra, motivo per cui se lasci una bistecca sulla griglia su un lato troppo a lungo, la bistecca inizierà ad arricciarsi. Il fuoco alto asciuga anche la carne e costringe il succo rimanente al centro della bistecca. Per una bistecca NY tenera e umida:

1.Beh prima di grigliare, tirare fuori la carne dal frigorifero, marinarla con l'aglio, il timo, la salsa di soia, l'olio d'oliva e il peperoncino, quindi lasciarla a temperatura ambiente. Avere la carne più vicina alla temperatura della griglia renderà la griglia migliore.

2. Una buona base di carbone moderata è migliore di una di calore nucleare. Una cottura più bassa e più uniforme ti darà una bistecca più umida e tenera. Solo cucinando lentamente e lentamente puoi cucinare la perfetta bistecca rara o medio-rara. E se preferisci la carne media o ben cotta, rimarrai scioccato da quanto rimane umida la bistecca.

3. Lascia riposare. Una volta cotta la bistecca alla temperatura desiderata, tirala fuori dalla griglia, mettila su un piatto, posiziona la piastra in un punto appena caldo e lasciala riposare per almeno 5 minuti. Perché? Perché anche se hai seguito le indicazioni per la cottura lunga e lenta, hai comunque spostato i succhi che si trovano all'esterno della carne e li hai spinti al centro. Lasciare riposare la carne consente a quei succhi di ridistribuirsi più ampiamente nella bistecca. Quando viene tagliata a metà, la sezione trasversale mostra un margine grigio e carbonizzato, ma il resto della bistecca è rosso rosato dal margine al centro e il succo rimane all'interno, non scorre su tutto il piatto.



SCELTE DI ABBINAMENTO DI VINO
-Delicato Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

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