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Guida alla degustazione di vini come un professionista

Indipendentemente dal fatto che ti consideri un esperto, un appassionato di vino in erba o un principiante, uno dei modi migliori per apprezzare il vino è saperlo degustare correttamente. Detto questo, la degustazione di vini non dovrebbe essere intimidatoria o piena di 'regole', ma piuttosto dovrebbe essere un'esperienza divertente e piacevole! La nostra pratica guida alla degustazione del vino lo scompone per aiutarti a capire cosa c'è nel tuo bicchiere, in modo da poter apprezzare appieno le sfumature che rendono il vino così piacevole da bere!


Per prima cosa: che cos'è il vino?

Il vino è ottenuto dall'uva, ma non dai tipi di uva che servi su un piatto di formaggi. Piuttosto, il vino viene prodotto con particolari tipi di uve note come Vitis Vinifera, altrimenti chiamate uve da vino, che sono piccole, dolci e con bucce più spesse. Lo Chardonnay è un'uva da vino, così come il sauvignon blanc, il merlot e il cabernet franc, e queste uve producono vino con lo stesso nome. A volte, però, un vino è conosciuto con il suo nome regionale rispetto all'uva, motivo per cui vedrai 'Borgogna' sull'etichetta, ad esempio, che è un vino rosso a base di pinot nero nella regione francese della Borgogna. Lo stesso vale per Champagne, che è il nome regionale di Champagne, Francia, che produce vini spumanti composti da chardonnay, pinot nero e / o pinot meunier.

La vetreria è importante?

Anche se non pensiamo che sia necessario spendere una fortuna per il bicchiere 'giusto' per ogni varietà di vino, c'è certamente del vero nel modo in cui la forma di un bicchiere può fare la differenza nel godimento generale del vino. Alcuni bicchieri sono specificamente progettati per accentuare le caratteristiche distintive di un vino, dirigendo aromi e profili gustativi in ​​diverse aree del naso e della lingua.

Se sei un principiante, invece di gettare i bicchieri esistenti, ti suggeriamo di trovare un bicchiere che metta in risalto il tuo stile di vino preferito. Se bevi molto pinot nero, prova un bicchiere più grande in stile Borgogna pensato per vini rossi dal corpo più leggero, che ti aiuterà a esaltare gli aromi del vino. Vini bianchi croccanti e corposi più nel tuo stile? Quindi scegli un bicchiere bowled più piccolo: aiuterà a preservare gli aromi floreali e manterrà il vino freddo per un periodo più lungo.

Tuttavia, c'è un tempo e un posto per ogni cosa, quindi se vuoi bere il tuo rosé da una tazza rossa Solo durante un picnic o versare Bordeaux in una tazza da caffè mentre sei in campeggio, non giudicheremo. Quando vuoi davvero valutare un vino, però, fai attenzione a come il vino prende vita, o meno, nel vaso da cui lo stai bevendo.

Trovare la giusta temperatura

Hai mai bevuto una birra calda? O forse un bicchiere di limonata calda? Semplicemente non hanno un sapore migliore a meno che non siano adeguatamente raffreddati, vero? Lo stesso vale per il vino. Raffreddare eccessivamente un vino può mascherare gli aromi delicati o farlo sembrare insapore, mentre un vino troppo caldo può enfatizzare eccessivamente l'alcol, il che ovviamente limita quanto puoi goderti il ​​vino. Prova a servire spumante tra 38 ° F - 44 ° F, vini bianchi tra 44 ° F - 52 ° F e vini rossi intorno a 53 ° F - 20 ° F. Stili più leggeri dovrebbero essere serviti sul lato più fresco, mentre i vini con invecchiamento in rovere o strutture più tanniche dovrebbero essere sul lato più caldo all'interno di ogni intervallo.

Come degustare il vino

Adesso la parte divertente: la degustazione! In sostanza, la degustazione del vino può essere suddivisa in quattro semplici passaggi: guardare, turbinare, annusare e sorseggiare. Ogni passaggio ti aiuta a cogliere appieno tutte le sfumature di un vino concentrando la tua attenzione su ogni singolo componente - chiarezza, aromi, gusto e profili di sapore - in modo da poter determinare se il vino è equilibrato o fuori posto, delizioso o mediocre. Proprio come imparare a suonare il piano o andare in bicicletta, la pratica rende perfetti con la degustazione di vini, quindi prendi un bicchiere e segui questi semplici passaggi per degustare il vino come un professionista!




Guarda

Prima di assaggiare, inclina il bicchiere per vedere bene il colore del vino. Controlla l'opacità, determinando se appare chiaro o torbido. Molti indizi sono sepolti nell'aspetto di un vino, come varietale ed età, ma a meno che tu non stia degustando alla cieca, non è necessario dedicare troppo tempo a questo passaggio. Sappi solo che i vini bianchi più chiari saranno di colore pallido e i bianchi corposi assumeranno toni più ricchi e dorati. Per quanto riguarda i rossi, i vini dai colori più chiari che puoi facilmente vedere tendono ad essere più leggeri mentre i vini più profondi e scuri indicano un corpo più pieno.



Turbinio e odore

Un fatto poco noto sulla degustazione del vino è che il tuo naso è la chiave del tuo palato. È vero che gran parte della tua soddisfazione in un vino deriva dall'annusarlo prima di berne un sorso. L'odore di un vino può essere delicato o forte, gradevole o poco invitante, ma prima di immergerti assicurati di roteare un po 'il vino per far risaltare gli aromi. Questo arieggia il vino aggiungendovi ossigeno, facendolo “respirare” in modo che si apra e sveli i prodotti. Quindi vortica via, poi metti il ​​naso nel bicchiere e fai una grande boccata. Cosa senti? Frutta, terra, erbe essiccate, zolfo? Alcune uve e alcuni luoghi avranno odori unici, mentre le tecniche di produzione possono anche conferire aromi aggiuntivi. Questi possono essere suddivisi in categorie:


Aromi primari: Questi sono aromi derivati ​​dall'uva e includono note fruttate, erbacee e floreali dominanti.

Aromi Secondari: Questi aromi sono aromi di fondo che derivano dalle pratiche di vinificazione, come le tecniche di fermentazione. Pensa alla brioche al burro, alla scorza di formaggio, alle caratteristiche di nocciola o agli aromi simili al lievito.

Aromi Terziari: Questi provengono dall'invecchiamento, sia di rovere che in bottiglia, e includono note di vaniglia, cocco, spezie da forno, noci tostate, tabacco, scatola di sigari e cuoio.

Cerca aromi che odorino di vino (frutta, terra e hellip;) invece di qualcosa di funky, l'ultimo dei quali potrebbe significare che il vino non è in buone condizioni. Alcuni indicatori che il vino è spento includono l'odore del mosto o del cartone bagnato, del cavallo da cortile / bagnato, del burro rancido, dei fiammiferi e della naftalina. Alcuni di questi difetti potrebbero essere il risultato di un problema con la vinificazione, mentre altri sono causati da una manipolazione e conservazione improprie.




Gusto

Dopo aver annusato un po 'il vino, è ora di bere un sorso. Non esiste una pratica standard quando si tratta di degustazione, ma i professionisti di solito fanno rotolare il vino in bocca e contemporaneamente aspirano un po 'd'aria per lasciare che il vino colpisca tutte le aree della lingua. Comunque tu voglia farlo, inizia a prendere nota del modo in cui il vino colpisce le tue papille gustative.

Dolce: Il vino è dolce per il residuo zuccherino rimasto dopo la fermentazione o è percepito come dolce dai sapori di frutta?

Acido: Ha un sapore acido? L'acidità fa venire l'acquolina in bocca, come una crostata di limone o mirtillo rosso, che tende a far sembrare il vino rinfrescante e piccante. Troppa acidità può avere un sapore aspro, come se i tuoi denti fossero stati privati ​​dello smalto, mentre non abbastanza acidità farà sembrare il vino flaccido in bocca.

Amaro: Il vino ti secca la bocca come un tè troppo impregnato? Questo è il risultato dei tannini, che possono essere derivati ​​dalle bucce, dai semi e dai gambi dell'uva o da un lungo invecchiamento in rovere. I tannini possono essere una buona cosa, a seconda del vino, fornendo struttura e conservabilità.

Corpo: Il corpo è la sensazione generale del vino in bocca. Il corpo ti riempie la bocca di peso o viscosità: pensa al latte scremato rispetto al latte intero per un vino dal corpo leggero rispetto al vino corposo. In generale, maggiore è la gradazione alcolica, maggiore è il tannino e più ricco è il vino, più pieno è il corpo.

Lunghezza: Quanto durano i sapori e / o le consistenze del vino sul tuo palato? Ha un finale lungo o cade subito dopo aver deglutito?



Traendo le conclusioni

Ora che hai guardato, fatto roteare, annusato e sorseggiato un paio di volte, è il momento di valutare l'impressione generale del vino. Questo è il momento in cui sarai in grado di differenziare il buon vino dal grande vino. Sembra equilibrato, con ogni sfumatura che si integra con grazia, o una cosa prevale su tutto il resto?

Indipendentemente dal fatto che il vino rientri o meno nella categoria 'equilibrata' dei libri di testo, la domanda più importante da porsi durante la degustazione: il vino è piacevole? Alla fine, questo è davvero tutto ciò che conta.


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