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Lombata di maiale arrosto e patate al rosmarino

Il Pinot Nero è una delle uve da vino più difficili da coltivare che richiede un'attenzione costante e una lunga stagione di crescita. Quando è fatto correttamente può essere abbastanza sublime. Si abbina bene con carne di maiale e si sposa bene con finocchi e rosmarino. La seguente ricetta utilizza entrambe queste spezie e la naturale terrosità del Pinot Nero costituisce un'ottima combinazione.

Se volete esaltare un po 'la ricetta, dopo aver fatto arrostire il maiale al burro, fatelo marinare con olio d'oliva, Pinot Nero, pepe nero fino a quattro ore, quindi procedete con la ricetta.

INGREDIENTI

  • 2-4 #s Pork Away
  • 2-3 cucchiaini di semi di finocchio
  • 4 cucchiai di foglie di rosmarino fresco, metà per la carne di maiale, metà per le patate
  • Olio d'oliva quanto basta
  • ½ cucchiaio di aglio tritato fine
  • 1 ½ libbra di patate rosse
  • Sale e pepe a piacere

Metodo:

  1. Lonza di maiale a farfalla
  2. Condire con olio d'oliva
  3. Tostare i semi di finocchio, tritarli finemente, spargerne metà sulla parte interna della lonza di maiale
  4. Tritate altre erbe aromatiche, mettetene metà sulla lonza di maiale insieme a metà dell'aglio
  5. Roll and Tie
  6. Cospargere con olio d'oliva e strofinare con le erbe e le spezie rimanenti


Patate

  1. Tagliare in piccoli pezzi.
  2. Condire con olio d'oliva, sale, rosmarino, pepe nero
  3. Mettere su una teglia piatta, coprire con un foglio di alluminio.


Torrefazione

  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi, mettere le patate coperte in forno per venti minuti.
  2. Togliete le patate, scopritele, giratele, lasciate spazio alla lonza e mettetele in padella.
  3. Ritorna al forno scoperto e arrostisci fino a quando il maiale è di circa 125-130.

Servendo
Lasciate riposare per dieci minuti, tagliate a fette. Accompagnare il piatto con cipolle verdi grigliate o verdure a scelta. Servire con un bel Pinot Nero.

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