Articolo

Rosticceria e vino: molto più del nome

r_and_w.jpgDi Deirdre Bourdet

Storicamente, la città di Napa, da non confondere con la Napa Valley in cui si trova, non è stata conosciuta per le sue opzioni di degustazione di vini, le attrazioni turistiche o la raffinatezza epicurea. Negli ultimi tre anni, tuttavia, la città ha accolto l'Oxbow Public Market, una straordinaria comunità di oltre 20 sale di degustazione e una massa critica di ottimi ristoranti, tutti all'interno di un quartiere centrale eminentemente percorribile a piedi. L'arrivo lo scorso anno di chef di fama nazionale come Tyler Florence e Masaharu Morimoto ha segnato la fine dello status di Napa come il brutto figliastro culinario della Napa Valley, e un enorme balzo in avanti per tutti gli altri imprenditori che lottano per mettere Napa sul cibo e mappa dei vini.
Sono sempre un po 'scettico sui ristoranti di celebrità / chef televisivi, in particolare quelli con nomi timidi e sottostimati. Sebbene fossi felice di vederlo aprire a Napa, Rotisserie & Wine di Tyler Florence non era ben posizionata per impressionarmi. Sono rimasto oltremodo sorpreso di apprendere che sotto il suo nome privo di fantasia si nasconde un ristorante davvero originale che mangerei volentieri ogni settimana. Il motivo: graffette compulsivamente deliziose, specialità stagionali a rotazione, una lista dei vini eclettica e a un prezzo straordinariamente conveniente e bastoncini di mais.

rwcornsticks.jpgMi piace il pane di mais tanto quanto la persona successiva, ma sono innamorato dei bastoncini di mais al R&W. Uno stampo da forno scanalato massimizza la croccantezza esterna mantenendo l'interno cremoso e umido, ottenendo una sorta di cannelé di pane di mais, o anche un churro al forno. Poco dopo essersi seduti, tutti i commensali vengono accolti con un piatto di bastoncini di mais appena sfornati, accompagnato da un piatto di burro al miele dalla consistenza di panna perfettamente montata. NON SALTARE QUESTO PANE, anche se prevedi di ordinare il bignè al formaggio ripieno di Mornay, un altro must a prescindere dal tuo livello di appetito o dalla tua dieta.

Lo chef Jeremy Fox, le cui meravigliose opere d'arte tutte vegetali come chef di apertura di Ubuntu mi hanno sempre sbalordito, ora gestisce la cucina per Tyler al R&W. Il mandato di Fox a Ubuntu si vede nei piatti di verdure e insalate ben rappresentati, tanto belli da vedere quanto da mangiare. State tranquilli, però, lui e il suo equipaggio producono anche ottime carni, che vanno dal familiare (pollo arrosto con salsa verde) all'innovativo (costolette di agnello Sonoma ricche di spezie con purea di patate dolci e aceto di banana).

rwribs.jpgMa nonostante il nome, R&W non è proprio un ristorante di rosticceria. I vegetariani, gli amanti del pesce e le persone che semplicemente non hanno voglia di carne per cena hanno molto da scegliere, senza rinunciare alla creatività della cucina. Sardine fresche grigliate con finocchio brasato e remoulade Old Bay hanno reso la mia serata durante la mia prima visita, e il piatto di farro con uovo di Jidori che cola, porri, vermouth e funghi selvatici foraggiati incarnava tutto quel cibo invernale che dovrebbe essere. Anche le uova di Jidori alla diavola, così trendy, condite con sherry, acero, pancetta caramellata, sale di sedano e germogli trascendono la loro immagine e offrono un'esperienza oggettivamente deliziosa.

'Rotisserie & Wine' sottovaluta grossolanamente la realtà. Andateci con una mente aperta e molto spazio per lo stomaco, e non dimenticate di ordinare il bignè al formaggio.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Raccomandato

Crazy Over Corkage

Wine Guru
Articolo

Campeggio in Sonoma Coast

Wine Guru
Articolo