Articolo

Costata Arrosto In Crosta Di Salvia con Ragù Di Verdure Di Radice

Inserito dallo chef Eric C. Maczko, Pine Ridge Winery

NAPA VALLEY, CA - Aggiungi nuove spezie al tuo menu del Ringraziamento. Potrebbe essere il momento di scambiare il solito uccello con un gustoso ribeye arrosto. La Pine Ridge Winery prepara questo arrosto di costolette in crosta di salvia con ragù di verdure di radice. Mettendo in risalto tutti i sapori tradizionali dell'autunno, questo arrosto aggiungerà una ricca sfumatura alla tua diffusione natalizia e sarà l'abbinamento perfetto per i tuoi amici amanti dei taxi.



ingredienti

  • 6-8 libbre di ribeye con osso
  • 1 mazzetto di salvia
  • 2 once 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
  • 1 litro di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di olio vegetale, separati
  • 1 cucchiaino di farina
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 carote, dadi medi
  • 2 pastinache, dadi medi
  • 2 rape, dadi medi
  • 1 rutabaga, dado medio
  • 1 testa d'aglio, chiodi di garofano pelati ma interi


Metodo

Preriscalda il forno a 450 ° F.

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in padella e friggere il fascio di salvia in 2 volte, circa 5 secondi per ogni lotto. Scolare su carta assorbente, riservando olio per gli ortaggi a radice. Mettere da parte alcune foglie intere per guarnire e tritare finemente le foglie rimanenti.

Tagliare il grasso in eccesso dall'esterno delle costolette. Strofinare con il restante 1 cucchiaio di olio. Condite generosamente con sale e pepe, quindi spolverizzate con salvia fritta tritata.

Mescolare l'aglio e le radici nell'olio di salvia riservato e metterli in una pirofila adatta al forno. Mettere l'arrosto su una gratella sopra l'aglio e le verdure, lasciando che il gocciolamento si raccolga nella teglia. Rosolare l'arrosto su una griglia superiore per 10-12 minuti, ruotando la padella a metà.

Ridurre il forno a 325 ° F e arrostire fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 115 ° F, imbastendo ogni 10 minuti. Questo dovrebbe richiedere circa 45 minuti. Rimuovere e far riposare l'arrosto per almeno 15 minuti e fino a 30 minuti, lasciando ridistribuire i succhi interni.


Nel frattempo, preparare la salsa in padella con le verdure a radice spolverando le radici con la farina e riscaldando sul fornello. Aggiungere il vino rosso e il brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per ridurre. Scremare le impurità che salgono in superficie.



Suggerimenti per servire

Tagliare l'arrosto rimuovendo prima l'arrosto dalle ossa, quindi affettarlo a fette da 1/4 ″. Dividere gli ortaggi a radice e la salsa in modo uniforme e guarnire con fette di costolette di salvia incrostate. Guarnire con altre foglie di salvia fritte.


Azienda vinicola Pine Ridge
5901 Silverado Trail
Napa, California 94558
(800) 575.9777

Raccomandato