Articolo

Torta salata ai funghi

Lo chef Tom Hudgensen
Moosse Cafe

Cena a MendocinoSiamo fortunati ad avere un'azienda che coltiva deliziosi funghi shiitake freschi nella nostra zona: la Little River Mushroom Company. Ci consegnano un grande cesto ogni settimana. Di solito li grigliamo con altre verdure da servire su cremosa polenta con salsa di crema di scalogno e una manciata di erbe fresche per un antipasto senza carne. La seguente torta salata ai funghi è un ottimo antipasto o un antipasto leggero e ha un sapore meraviglioso con il Syrah.

  • ½ libbra di funghi shiitake freschi
  • 3 cucchiai di burro
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati finemente
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • ½ litro di panna da montare pesante
  • 1 cipolla gialla piccola, tagliata a fettine sottili
  • 1 impasto per pizza tondo da 12 pollici
    O
  • 1 pasta sfoglia rotonda da 12 pollici non cotta, forata in più punti con una forchetta

1. Se i funghi sono sporchi, puliscili con un pennello asciutto, non lavarli in acqua o la loro consistenza sarà inzuppata. Togli delicatamente i gambi dai funghi e tagliali a fette spesse ¼ di pollice. Soffriggi i funghi in 3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Quando sono morbide e iniziano a dorare, aggiungere l'aglio e il timo e cuocere ancora un momento. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

2. Nella stessa padella, scaldare la panna e le cipolle insieme a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide. Sale e pepe a piacere. La crema dovrebbe ridursi a una salsa densa che ricopre le cipolle.

3. Riscaldare il forno a 400 gradi. Distribuire il composto di crema di cipolle sull'impasto, quindi distribuire uniformemente i funghi sopra. Cuocere fino a quando l'impasto è cotto e la parte superiore è marrone e frizzante. Lasciar riposare la torta 10 minuti dopo averla sfornata. Tagliare a spicchi e servire caldo con un bicchiere di Syrah e una piccola insalata verde.


Raccomandato