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La situazione del bevitore di taxi

Di Deirdre Bourdet

Una delle maggiori sfide che deve affrontare un fan del cabernet sauvignon è trovare cibi che resistano al loro vino audace e muscoloso. A meno che tu non continui a nutrirti interamente di carni rosse, avrai sicuramente notato la tendenza del taxi a travolgere o scontrarsi con sapori e consistenze più delicate, in particolare verdure o carni bianche e pesce. Questo significa che non puoi mai goderti un bicchiere di taxi con questi tipi di pasti? Ovviamente no. Significa solo che devi essere più creativo nel colmare il divario tra loro.

Ecco alcuni suggerimenti su come rendere il tuo cibo più compatibile con il cabernet: 1. Aggiungi un po 'di terra. I sapori terrosi sono deliziosi e, in generale, piacevoli alla folla. Aglio arrosto, cipolle, finocchi e altri ortaggi a radice hanno una dolce ricchezza terrosa che aiuta davvero ad aumentare il sapore e la cordialità del vino rosso. Metti un po 'di aglio arrosto schiacciato o cipolle caramellate nelle tue verdure e sia il cibo che il vino avranno un sapore migliore. I legumi hanno anche un aspetto terroso, quindi spalma sull'hummus (ottimo nell'insalata di pollo tiepida) o servi dei fagioli come verdure.

Due. Condisci con i sapori che trovi nel vino. Timo secco, rosmarino, caffè, pepe, cioccolato e ciliegie sono probabilmente alcuni dei motivi per cui ti piace il cabernet. Riecheggiare questi sapori nel tuo cibo ti aiuta a notarli di più nel vino e dà anche al vino qualcosa a cui aggrapparsi. Le carni strofinate con l'espresso sono fantastiche e praticamente tutte le tue graffette americane standard si abbinano bene con timo essiccato o rosmarino fresco. Patate, spinaci, mais, pomodori, zucche, fagioli e carni di ogni colore e consistenza beneficiano del loro bacio erbaceo. Le ciliegie essiccate (reidratate nel cognac, per esempio…) sono anche sorprendentemente versatili nelle salse e nei contorni di verdure, apportando un sapore ricco e una dolcezza aspra a tutto ciò che toccano.

3. Termina con grassi adatti al vino. Sebbene molti piatti siano legittimamente deliziosi da soli senza un tocco finale di grasso, aggiungere un po 'di rotondità e ricchezza alla fine migliora notevolmente le possibilità di un abbinamento di successo con il vino. Per i vini rossi come il cabernet, penso che un veloce filo di olio di noci o tartufo appena prima di servire renda qualunque cosa tu stia mangiando il partner che il tuo vino ha sognato da tutta la sua vita. Se sei appena uscito dall'olio al tartufo ... le mie condoglianze ... usa un olio d'oliva con note erbacee come il tuo vino, o anche solo burro semplice e perfetto sciolto all'ultimo minuto. Gustare il tuo cibo con il tuo vino preferito vale la pena le calorie extra, penso.

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