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È ora di smettere di battere intorno al bûche

Di Deirdre Bourdet

Crescendo in California, ho sempre pensato che un registro di Natale fosse il fuoco scoppiettante su cui sintonizzavi i televisori mentre aprivi i regali di Natale. Sono rimasto sbalordito nell'apprendere che il ceppo di Natale non è solo una vera torta consumata da molti americani, mailDessert della vigilia di Natale per le famiglie in Francia.

In contrasto con il resto del tradizionale menu Réveillon per il 24 dicembre - ostriche, foie gras, tartufi e cappone arrosto - il Bûche de Noël è un'umile piccola creatura. La torta genovese sottile, solitamente al cioccolato, viene arrotolata attorno a un ripieno a base di crema aromatizzata e poi glassata e decorata con funghi meringati per sembrare un tronco abbattuto nella foresta. Anche se alcuni francesi sembrano apprezzare un tronco ultra realistico, e altri optano per un aspetto più da cartone animato, l'obiettivo di tutti è chiaramente quello di far sembrare la torta un pezzo di legno ammuffito.
Il fascino casalingo del bûche francese ha preso piede negli States in grande stile e molte scuole di cucina offrono una sorta di lezione di bûche che prepara e / o decorazione appena prima di Natale. Il paese del vino sembra vantare più della sua giusta dose di febbre bûche, con lezioni offerte apparentemente ogni settimana a dicembre fino alla vigilia di Natale. Se non sei ancora salito sul carro dei bûche, non è troppo tardi! Rimangono due ottime opzioni per un corso intensivo dell'ultimo minuto, ed entrambe hanno il vantaggio di produrre un vero bûche da portare a casa e servire al tavolo della vigilia di Natale. Ma il tempo sta finendo, quindi prenota ora.

Ramekins Culinary School nel centro di Sonoma, giovedì 23 dicembre, dalle 11:00 alle 14:00, si tiene la lezione pratica al 100% di Bûche de Noël. La chef Annie Simmons guiderà i partecipanti alla classe attraverso l'assemblaggio e la decorazione della bûche, unendo cioccolato genovese, crema al burro svizzera, funghi meringa e polvere di cacao in un magico ceppo natalizio che sorprenderà e delizierà la sera successiva. Come può essere certo, chiedi? Il vin brulè caldo sarà a tua disposizione per scatenare il tuo spirito creativo e lo chef Annie fornirà tutti i fissaggi per torte per consentirti di concentrarti esclusivamente sulla tua visione artistica. La classe costa $ 95 a persona e puoi registrarti online o chiamando la scuola al numero (707) 933-0450.

Per un primer nella cena completa francese Réveillon, prendi in considerazione la possibilità di prenotare uno dei 15 posti a Plug's prima lezione di cucina in assoluto questo martedì 22, alle 18:00. Lo chef di cucina di Bouchon Phil Tessier guiderà gli ospiti attraverso la dimostrazione e i componenti pratici nella cucina ad hoc, in fondo alla strada da Bouchon. Lo chef farà una dimostrazionetartine di foie gras con prugne(una tartina condita con una terrina di foie gras e prugne); un potage di ostriche con patate fingerling, cimette di cavolfiore e aglio croccante; un classico chapon arrosto ripieno di castagne, mirtilli rossi e verza; e, naturalmente, l'importantissimo Bûche de Noël. I partecipanti potranno decorare il proprio ceppo di caramelle al cioccolato da portare a casa, quindi si siederanno per godersi il banchetto di quattro portate che lo chef Tessier ha appena dimostrato.

Il costo di questa serata 'Bouchon de Noël' è di $ 175 a persona, che include tutte le attività di classe, la cena di quattro portate, gli abbinamenti di vini con la cena, le tasse e le mance. Tutti i proventi di questa serata andranno al fondo per le borse di studio del Thomas Keller Restaurant Group, che offre opportunità agli chef di talento di promuovere la loro formazione culinaria attraverso ulteriori esperienze educative. Per prenotare un posto per questa esperienza di classe unica, dovresti contattare l'ufficio prenotazioni di Bouchon al numero (707) 944-8037 il prima possibile.


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