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Due volte la gallina che era

Di Deirdre Bourdet

I menu del brunch nella Napa Valley si stanno preparando per la primavera con una nuova svolta su uno dei preferiti della colazione. Gli hash di patate sono familiari e consacrati dal tempo come i pancake al latticello, ma quest'anno una nuova specie di questo piatto base per il brunch ha invaso Napa: l'hash di pollo.

Proprio come il caviale e le tartine di pesce affumicato, l'hashish di pollo riunisce due delle parti più pregiate dello stesso animale: le uova e la carne. A differenza del suo cugino di pesce, tuttavia, l'hashish di pollo si adatta anche a questi tempi frugali e fa un uso delizioso di un animale economico e onnipresente. Chi non ha le uova e un pezzo o due di avanzi di pollo nel frigorifero in una determinata settimana? Triturare quegli avanzi e mescolarli con patate saltate, aglio e altri condimenti della dispensa a tua scelta li allunga di nuovo in un piatto pieno, e guarnirli con uova fritte o in camicia trasforma l'umile hodgpodge in un'eccitante e favolosa indulgenza. Aggiungi alcune verdure avanzate, asparagi freschi affettati, funghi, rucola o qualsiasi cosa tu abbia per aumentare il valore nutritivo e le dimensioni della porzione, e sei molto bravo. Che sia per colazione, pranzo o cena, l'hashish di pollo è perfetto. Dai un'occhiata alle versioni professionali in giro per la valle per qualche ispirazione. Sfortunatamente per ora vengono offerti solo al mattino, ma per favore unisciti alla mia crociata e suggerisci di estendere questi piatti a base di uova che soddisfano l'anima fino a tarda sera. Quanto sarebbero buoni questi dopo una lunga giornata di degustazione di vini?

'Clucky Plucky Chicken Hash' è disponibile dalle 10:30 alle 14:30 il sabato e la domenica alle Bardessono a Yountville. Succulenta coscia confit si annida in cipolle fuse e finferli di stagione, con uova fresche di fattoria. Non perderti nemmeno i croccanti e succosi ravanelli con acciuga dal menu del bar: quella salsa a base di acciughe e olio d'oliva trasporterà il tuo hashish (o pane tostato, o frittata, o ...) a livelli folli di prelibatezza.

Se hai bisogno di una soluzione anticipata o infrasettimanale, Il Grill a Silverado inizia a lanciare il suo hashish di pollo nel Silverado Resort alle 6:30 del mattino, tutti i giorni della settimana. La loro parte superiore al pollo e patate con salsa olandese aneto e uova in camicia.

NB: anche il bar del resort apre alle 8:30 per i bisognosi.


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