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Valette's Peppe Crusted New York Steak

Per la nostra prima video ricetta in assoluto, ci siamo rivolti a uno dei ragazzi più recenti di Healdsburg nel quartiere: Ristorante La Valletta , inaugurato nel 2015. Lo chef Dustin Valette, allume di Aqua stellato Michelin a San Francisco e Bouchon di Napa Valley, ci ha fornito una ricetta killer che rappresenta davvero l'autunno nella regione vinicola di Sonoma.

Eravamo più eccitati quando l'abbiamo provato. Non solo ha un aspetto e un sapore incredibili, ma è totalmente fattibile anche per il cuoco più risoluto. Esatto, non sono necessarie abilità culinarie speciali e ne uscirai con l'aspetto di una rock star. Abbiamo ridotto la ricetta per renderla perfetta per due. Perché questo è uno a cui rivolgerti quando vuoi stupire il tuo S.O., il tuo migliore amico, o diamine, forse anche tua madre.

Se non stai vagando quotidianamente in una fattoria biologica a Sonoma, tutti gli ingredienti sono disponibili a San Francisco. Abbiamo trovato tutto ciò di cui avevamo bisogno al Ferry Building: funghi selvatici, bistecca di New York invecchiata, peperoni Padrón, persino midollo osseo (che sei libero di lasciare fuori se non ti senti così alla moda). Un altro suggerimento: consigliamo vivamente una padella in ghisa per scottare la bistecca e avere un aspetto più elegante mentre cucini. Abbiamo acquistato un file Lodge padella da 10 ¼ ' per $ 16 dollari su Amazon, ed è stata una festa d'amore. Hai anche bisogno del file titolare dell'atto così non bruci quelle belle mani.

Oh, e un avvertimento se non conosci i peperoni Padrón. La maggior parte sono miti, ma ogni tanto potresti prenderne uno super piccante. Goditi la sorpresa.

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Bistecca di New York in crosta di pepe con fonduta di funghi selvatici, midollo osseo arrosto e peperoni Padrón


Suggerisco l'abbinamento con un Aperture Cabernet Sauvignon della Alexander Valley di Sonoma. I tannini si sposano perfettamente con la caramellizzazione della bistecca e la ricchezza del midollo osseo. ~ Dustin



INGREDIENTI

2 bistecche Prime New York da 12 once (il Wagu invecchiato a secco è il migliore)
Funghi selvatici da 1 libbra o trombe reali se i selvatici sono fuori stagione
3 once di Cabernet Sauvignon 2x 8 'carriola ossea lunga, chiedi al tuo macellaio di tagliare la lunghezza in modo saggio
Patate marmorizzate da 1/4 di libbra, allevate a secco
Peperoni Padrón da 1/4 di libbra
1/2 tazza di rucola selvatica (opzionale)

burro non salato
sale kosher
pepe nero fresco, schiacciato


PREPARAZIONE

Preparare la bistecca

Inizia con la bistecca della migliore qualità che riesci a trovare. Io uso un Prime, 21 giorni di manzo Wagu stagionato a secco, anche se mi fido del tuo macellaio e chiedi il meglio. Condire la bistecca con sale kosher e pepe nero tritato. Lasciar riposare a temperatura ambiente.

Fonduta di funghi

Pulisci tutto lo sporco dai funghi con un pennello. Sciacquare leggermente con acqua tiepida. Tagliare i funghi a pezzi di media grandezza, eliminando le branchie. In una padella grande, rosolare i funghi fino a doratura, aggiungere 1 oz di burro e vino rosso, quindi cuocere fino a ottenere una crema. Regola di nuovo il condimento e tienilo al caldo fino a quando non è ben cotto.


Patate, midollo osseo e peperoni Padrón

Taglia le patate a metà. Condisci i Padrón con olio d'oliva e sale marino. Mettere su una padella e cuocere insieme in forno a 400 gradi fino a quando le patate saranno a metà cottura, circa 6 minuti. Mentre le patate ei peperoni si arrostiscono, condisci il midollo osseo con olio d'oliva, sale e pepe. Quindi aggiungere il midollo alla padella e rimettere in forno per terminare la tostatura. Il midollo è finito quando è dorato e caldo dappertutto.

Cucinare la bistecca

In una grande padella di ghisa o con fondo spesso, rosolare la bistecca a fuoco alto. Lasciare nella padella il tempo necessario affinché la bistecca assuma un colore scuro e una crosta spessa, aggiungere 1 ½ etto di burro e cuocere alla temperatura desiderata. Cuoci entrambi i lati. Rimuovere e lasciare riposare per 5 minuti.


Placcatura

Adagiare la fonduta di funghi selvatici a lato del piatto e l'hash di patate e peperoni a lato. Mettere la bistecca sulla fonduta e il midollo a parte. Finire con fleur de sel o sale marino.

Per 2 persone.

Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 30 minuti.

~ Buon divertimento
Lo chef Dustin Valette
Ristorante La Valletta
Healdsburg, California



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